话梅熟醉六月黄
做一道「话梅熟醉六月黄」，需要大闸蟹、九制话梅，再配上白酒、生姜、美极鲜味汁。做法沿清蒸的思路展开：浸泡、切、蒸、冷藏。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蟹味咸性寒，归肝、胃经，清润散瘀、鲜醇肥美，宜佐姜醋。
食材
步骤
- 六月黄冲洗干净，加啤酒浸泡。
- 准备白糖、白酒、美极酱油、生抽、花雕酒制成混合调料汁。将干辣椒剪碎，生姜切成细丝，黑胡椒碾碎。将姜丝、干辣椒、九制话梅和白糖混合，加入准备好的调料汁，充分拌匀。
- 六月黄下入有孔蒸盘，放上姜丝，淋上白酒，下入蒸箱。
- 预热蒸箱至100度，选择蒸制模式，100度蒸制30分钟。蒸熟后拿出。
- 加入调料汁，下入冰箱冷藏四小时以上便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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