红薯粉肉糕
做一道「红薯粉肉糕」，需要肉馅、肉汤，再配上姜末。做法沿清蒸的思路展开：炒、搅、切。其中最要紧的一步大约需要40分钟。容易翻车的地方是我用的熟肉馅，也可以用生的，但最好是炒至熟透，这样比较香。肉馅味甘性平；姜末味甘性平。
食材
步骤
- 我用的熟肉馅，也可以用生的，但最好是炒至熟透，这样比较香
- 红薯淀粉用温水打开，用筛网过滤一下杂质！
- 随后将肉汤放到锅里加入适量的水煮开（尝起来不咸就可以），用滚烫的肉汤放到红薯粉里快速搅拌一定要稠稠的（如果稀就接着加泄开的红薯粉），搅拌好变透明后加入姜末，加入肉馅充分拌匀！
- 上锅旺火蒸40分钟，筷子插一下不粘筷子就是熟了！热的时候最好吃！放凉变硬切成块调凉菜也好吃
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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