绿豆去皮技巧
「绿豆去皮技巧」的主料就是绿豆泡一夜。过程属于快炒，主要动作是炒。口感细腻，咸鲜适口。绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑。
食材
步骤
- 塑料菜板（木质菜板也可以）和木质炒菜铲各一件，取一小将绿豆用铲子来回搓几下，豆皮就剥离了。
- 木质菜板也可以，很省劲，全部处理完后用水反复冲洗，去掉豆皮。
- 全部搓完，用水反复冲洗吧。
- 剩余个别豆皮挑捡一下便可。
- 一点豆皮都没有。
- 炒好的豆蓉
- 过筛后的豆蓉，非常细腻。
- 40克一个，馅是紫薯泥。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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