马兰坚果拌香干
「马兰坚果拌香干」的主料就是马兰头、坚果。过程属于凉拌，主要动作是切。从食养上讲，马兰头味甘性平。
食材
步骤
- 马兰和香干都是超市买的预包装好的。一次用完不浪费。 马兰开水下锅焯熟。摊开放凉，用点力将水捏干。
- 马兰香干切成小丁。马兰不用切的特别细碎，我是横切一遍竖切一遍，不接着剁碎。坚果压碎。松子当然也可以，不过我没有。 加两勺芝麻油，两勺寿司酱油拌好。寿司酱油的优点是含糖和盐，还提鲜，这样就不怕吃到盐粒子和糖粒子啦。
- 找个小碗，装到突出来，慢慢用勺子背后压实。
- 拿个盘子扣上去接着翻过来，轻轻晃动就好了。鲜的。 这点材料做了两个这么多。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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