太阳蛋土司
这道「太阳蛋土司」用料不复杂：土司、鸡蛋，再配上芝士、玉米、荷兰豆。烹饪顺序按烘烤来——切、打散、烤。关键火候大约需要10分钟。按食养的说法，土司味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1、午餐火腿切薄片、多余的切成小丁；胡萝卜切四根长方形，用于固定蛋黄，剩余的切小粒；荷兰豆切小块 2、两片吐司沿边缘内侧挖空，各重叠在另外两片上
- 先用芝士片打底，由下至上火腿片、长方形胡萝卜分别放在吐司的四个角、中间轻轻打上鸡蛋，注意切勿将蛋黄打散，否则影响外观，最后在蛋黄周边撒上火腿粒、胡萝卜粒、玉米粒 、 荷兰豆
- 放置烤箱中间层，上下180度10分钟，蛋黄凝固出炉。
- 太阳花吐司最佳搭档一杯纯牛奶。
- 可以享用了
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
厚蛋烧与日式蛋类难点：卷不断、层次不漂亮、蛋液不均匀、口感发硬
难点一：厚蛋烧卷不起来、断成一节节。核心是蛋液必须「薄而均匀」：
①蛋液要过筛（打散后用细筛滤掉蛋筋和泡沫，过筛是层次均匀的关键）；
②每次倒的蛋液要很少（倒太多就没法卷，一般是薄薄一层）；
③蛋液要趁热倒进锅里（凉了不凝固）；
④卷的时候要用筷子从边缘往里推（用铲子会推破皮）；
⑤每卷一次都要等底下那层完全凝固（不凝固就卷会混在一起）。判断标准：切面是明显的、整齐的黄色与白色相间的层。
难点二：表面不平整、有蜂窝、颜色不匀。
①火要小（中小火，每层都要煎到定型才能卷，火大会焦）；
②每次倒完蛋液后用铲子轻轻推匀（不要搅，搅会起泡）；
③不要急着翻（等表面凝固、边缘微微翘起再动）；
④出锅后用刀在表面轻划两下再切（这样切开会漂亮很多）。
难点三：口感发硬、干柴。原因：
①煎太久了（每一层都不应该煎到焦黄，只要求凝固）；
②蛋液太稀（加一点淀粉水或牛奶能让蛋更嫩；牛奶量约 1-2 勺）；
③没有加油（煎的时候要薄薄刷一层油，每卷一次都要刷）。判断标准：咬开是湿润的、层次分明、不干柴。
难点四：颜色发黄不漂亮。
①火不要太大（焦黄是火大造成的）；
②蛋液里加一点点水或牛奶（稀释后更嫩更浅）；
③最后一次煎的时间要短（表面只要定型就离火）。判断标准：金黄色而不是焦褐色。
**难点五：班尼迪克蛋、温泉
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App