银耳红枣枸杞炖雪梨
「银耳红枣枸杞炖雪梨」的主料就是银耳、雪梨，再配上红枣、枸杞。过程属于炖煮，主要动作是切。成菜入味，醇厚温润。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 1、将银耳冲洗干净切小块，红枣枸杞冲洗干净，红枣可拨开，这样子容易入味。 2、雪梨可去皮切成小块，也可以不去皮，因为雪梨皮本身就具有润肺止咳的功效。 3、将砂锅冲洗干净下入清水，(如果没有砂锅，可以选择其他的)，我用的是砂锅，效果比较好。 4、砂锅内依次下入银耳，红枣炖半个钟左右，随后加入枸杞，雪梨，接着炖半个钟左右，冰糖可加可不加，根据自己需要。
- 5、这样子就可以起锅了，因为做时没有拍下照片，就直接是成品了！试试看吧！
适合什么人吃
烹饪难点
糖量分次加（后加更好控味），食材下锅顺序定口感，小火慢煮别大火滚（汤会浑）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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