豆腐慕斯/木糠杯万能公式
这道「豆腐慕斯/木糠杯万能公式」用料不复杂：内酯豆腐、稠酸奶，再配上蜂蜜、少量柠檬汁。烹饪顺序按清蒸来——蒸、搅、冷藏、拌。豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；少量柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 因为需要给内酯豆腐消毒，有些人会选择用水煮，随后控干水分水分，其实用蒸的方法可以省却这两步。所以第一步是用带漏孔的蒸笼蒸一下豆腐，随后拿出。
- 打碎饼干，想吃啥饼干都行，不过得是酥性饼干。也可以选择加入一些粗粮和坚果打碎
- 【此处是木糠杯材料做法】大部分搅碎机是用塑料做的，所以最好避免高温，豆腐要降温下入。用凉水冲过内酯豆腐之后，将沥过水的豆腐下入搅碎机，接着下入蜂蜜，酸奶调味。柠檬汁用于去豆腥味，可按照口味选择加或不加。
- 木糠杯则按照一层饼干一层慕斯这样交叠上去，先放饼干打底，如果喜欢装饰可以添入清水果薄片贴在杯壁上。注意慕斯是从中间放起，放到一定量之后接着慢慢推平，使慕斯开始粘到杯壁。饼干是从周围开始放，先放周围接着放中间，以免慕斯液相互粘连，不好看。做好之后冷藏，四小时之后更好吃。
- 【慕斯蛋糕材料】饼干屑做成蛋糕底，在蛋糕磨具底部压实。 原味：将将吉利丁粉同过了搅拌机的豆腐一同在锅中加热，接着加入酸奶蜂蜜翻拌均匀。 水果：将水果打成果泥，与吉利丁粉一同加入锅中，文火加至温热并不断搅拌使吉利丁粉融化，待吉利丁粉全部融化后静置一旁放凉。
- 慕斯蛋糕需要先将压实的饼干底下入冰箱冷藏一会儿，接着直接将豆腐慕斯加入模具中随后放冰箱冷藏。喜欢好看的可以加一层慕斯液放一层水果粒这样重复堆叠，还可以等慕斯液在冷藏状态下稍微固定之后做一个淋面。所有步骤完成之后下入冰箱冷藏至少四小时，脱模的时候用吹风机吹吹磨具外围便可轻松脱模。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔