一分钟学会糖醋排骨～孩子的最爱
「一分钟学会糖醋排骨～孩子的最爱」的主料就是排骨、生抽，再配上香醋、花椒、八角。过程属于快炒，主要动作是煮、炒、拌、焖。火候上大约需要20分钟。关键一步是倒油，加入冰糖炒化（文火）注意别炒过头，不然会出苦味。从食养上讲，八角味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材
- 冷水下锅，加入姜片和料酒，旺火煮开，撇去浮沫
- 倒油，加入冰糖炒化（文火）注意别炒过头，不然会出苦味！
- 冰糖融化后加入排骨翻拌均匀，接着加入糖醋汁翻拌均匀
- 加入开水，没过排骨2／3，加盖中温火焖煮20分钟后，开盖收汁，汤汁收干便可盛盘
- 盛盘，撒上白芝麻
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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