薯片鸡翅(烤箱版，也可油炸)
薯片鸡翅(烤箱版，也可油炸)是道家常菜，核心用料是鸡翅、生抽，再配上料酒、姜片、薯片。做法以油炸为主：腌制、打散、腌、烤。入口入味，酥香适口。关键火候大约需要25-30分钟。记住一点：吃剩的骨头不要浪费(狗头.jpg)。鸡翅味甘性平；适量姜片味甘性平。
食材
步骤
- 先将鸡翅切划痕，加入姜块，生抽，料酒，蚝油，辣椒粉，中间也可以切开划痕，会更入味。30分钟左右腌制
- 薯片放在袋子里捏碎，可以用自己喜欢的口味的薯片，尽量捏碎一点，好裹！
- 准备好打散的鸡蛋液，生粉，薯片捏的碎一点比较好裹，图片里是捏的不是很碎的
- 先将腌好的鸡翅依照以下步骤裹:先放在生粉里裹匀，接着放在鸡蛋液裹匀，接着放在捏的碎碎的薯片里裹一层，放在铺好的锡箔纸上，放入烤箱，25-30分钟左右，180度上下火烤制，20分钟左右可以在旁边看看，防止烤糊了。
- 滋滋滋滋滋滋滋~
- 烤好出来就可以吃啦~
- 吃剩的骨头不要浪费(狗头.jpg)
适合什么人吃
烹饪难点
鸡翅裹薯片碎（才脆），烤/炸到金黄，腌透入味
小常识
油炸控油减腻：擦干、薄糊、六成下锅八成复炸
炸丸子炸鸡一咬满嘴油、放凉就软塌，问题在吸油和油温。减油四步：一、食材表面擦干水分，水分多下锅会蒸发把油吸进空隙，蔬菜切好晾一晾、肉用厨房纸吸干。二、挂薄糊，面糊调成浓稠酸奶状、能缓慢流动，面粉:淀粉约2:1，太厚吸油多、太稀挂不住；面糊里加一小勺油更酥。三、分段油温，六成（约160℃，筷子周围冒密集小泡）下锅定型，炸到微黄捞出；油温升到八成（约200℃）复炸30秒，高温把外壳里的油逼出来、收紧外皮，这是不油腻不回软的关键。四、出锅控油，放吸油纸或漏网上沥油，别堆盘里。日常油温保持160-180℃快速成壳最减吸油；油冒烟（超200℃）易产生有害物质且外焦里生。配柠檬片、蘸醋或山楂水也能解腻。
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