沙茶全麦面
家常做「沙茶全麦面」，主角是克肉末、金针菇，再配上花生酱、沙茶酱、葱。操作上是典型的快炒：煮、切。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，葱味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 其实很简单的，没有多拍其他图片。 在京东买的全麦面，因为一个人吃不多我就弄了一点面，煮了大概10分钟，下了一点点油，盛出来放碗里。
- 金针菇也烫熟，将葱切小段，随后和肉末一起炒至熟透放到碗里，随后加点菜脯（潮汕人懂的，就是萝卜丁）随后淋上少许油，沙茶酱，花生酱或者芝麻酱，充分拌匀便可享受美味了。
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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