蚝油金针菇肥牛卷
蚝油金针菇肥牛卷是道家常菜，核心用料是肥牛卷。做法以煎制为主：煎。按食养的说法，适量肥牛卷味甘性平；适量味甘性平。
食材
步骤
- 肥牛卷不用解冻，保持卷状，将洗干净的金针菇拿一小束塞到肥牛卷里面，这种卷会比较方便，做多少随意，随后将姜片爆出香味，将卷好的卷牛肉翻到锅里煎到有点变色，随后就反过来接着煎，最后加蚝油，盖上盖子焗一下就可以起锅
- 完成图
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适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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