素锅贴
素锅贴（做法1）
「素锅贴」以素馅、面粉为主料。做法走的是油炸的路子，依次切、炸。从食养上讲，碗素馅味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 素馅： 韭菜切成段，加入油。 鸡蛋炒碎。 粉条煮熟，切成段。 加生抽、耗油、十三香，充分拌匀。
- 面皮： 面粉200g，慢慢加入80g开水，和成面团。 按照擀饺子皮那样擀成稍大一些的皮。 按照包饺子的方式包。
- 平底锅倒油。
- 下入锅贴。
- 等听到有煎炸的声音后，加入1小碗水，盖上锅盖。
- 中间晃动一下锅，防止锅贴粘锅。
- 待锅中水快干时，接着加半小碗水。
- 水干后就完成了。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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