小吊梨汤
小吊梨汤（做法13）
「小吊梨汤」以梨、水为主料，再配上枸杞。做法走的是水煮的路子，依次煮。前后大约需要30分钟。按食养的说法，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；梨味甘性平。
食材
步骤
- 削梨，将梨肉梨皮分开并保留，今天用的是苍溪雪梨但其实感觉不是很好，就用水份甜度高的梨就好。
- 准备枸杞，话梅和冰糖
- 一起下锅开煮，水开后文火30分钟，完成！
适合什么人吃
烹饪难点
梨要蒸出汁（去涩），冰糖后放不发苦
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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