经典火腿鸡蛋三明治，十分钟快手早餐，自制全麦吐司面包
「经典火腿鸡蛋三明治，十分钟快手早餐，自制全麦吐司面包」的主料就是全麦吐司、鸡蛋，再配上西红柿、生菜、紫甘蓝。过程属于煎制，主要动作是切、煎。关键一步是接着摆一片鸡蛋，接着挤沙拉酱 注意：每放一种食材都要挤沙拉酱，这样不仅味道更好，也能增加粘合力。从食养上讲，全麦吐司味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 备料，生菜和紫甘蓝冲洗干净切成细丝待用
- 准备包三明治的保鲜膜，三明治如果微波加热需要使用食品级的旭包鲜PVDC保鲜膜，因为这款耐热140度，可以直接加热，而且这款隔绝氧气的能力和锁水能力都非常强，建议使用
- 火腿切成片，西红柿冲洗干净切成片待用
- 鸡蛋也要提前煎熟待用
- 准备全麦吐司和沙拉酱，这个全麦吐司是自己做的，食谱在前面发过，需要的朋友自取吧～
- 最下层放一片吐司，挤入适量沙拉酱
- 接着摆一片鸡蛋，接着挤沙拉酱 注意：每放一种食材都要挤沙拉酱，这样不仅味道更好，也能增加粘合力
- 摆西红柿片和紫甘蓝，接着挤沙拉酱
- 随后摆上第二片吐司，挤沙拉酱后摆放西红柿和火腿片，挤沙拉酱
- 最后摆放生菜丝，挤沙拉酱
- 将最后一片全麦吐司片盖在最上面
- 用旭包鲜保鲜膜尽量包裹紧实，这样切开后才更美观
- 装盒，明日早餐～
- 超好吃～
- 自己做的，料足～
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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