超简单超美味快手菜—美极大虾（酱油大虾）
超简单超美味快手菜—美极大虾（酱油大虾）是道家常菜，核心用料是大虾、水，再配上白酒。做法以煎制为主：腌、煮。成品鲜甜、弹牙、入味，吃起来外香里嫩。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 虾最好不要选太小的，当然，小虾的做法是一样的。将虾背剪开，清除虾线。
- 将虾头的须须，虾脚都剪掉清干净。
- 吸干水分，洒少许的白酒（料酒）稍微翻动腌一会。
- 平底锅锅烧热加油。
- 调成中文火后加入大虾。
- 两面翻煎。保持用中文火，因为太旺火，虾壳很快会显焦色，但是大虾尚未煮熟。
- 加入生抽、少许白糖和白开水，水量大概半浸没大虾便可，调文火，慢慢翻动大虾让其吸收酱油汁，特别是可以将剪开的虾背竖起来浸入酱油汁中，以便里面的肉更入味。过程可以试味，如果觉得汤汁不够亦可加入白开水调整，不需要太拘谨，对结果影响不大。
- 慢慢收汁后便可上桌，美味极了。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App