自制冬日暖心寿喜锅
「自制冬日暖心寿喜锅」的主料就是牛肉卷、鲜虾，再配上香菇、金针菇、菠菜。过程属于快炒，主要动作是切、炒、淋、煮。口感软烂、鲜香、入味，爽脆入味。葱味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
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步骤
- 备料，洗洗切切~
- 加热平底锅，接着下入黄油，待黄油融化烧热后，下入葱爆香，随后加入牛肉卷煸炒
- 稍微煸炒几下，牛肉微熟散发出香味后，加入寿喜锅专用酱油、味淋接着煸炒几下入味（酱油的量，可多可少，后续边吃还可以边加，所以不用纠结~）
- 加入水，水量控制就和其他火锅一样，根据火锅菜品的量自己控制便可
- 加入其他菜品，是不是全放入去，就看口味啦~~盖上锅盖，等待煮开
- 一锅子菜煮开后，开锅就可以吃啦~
- 制作蘸料，一般就是蛋黄液，配上牛肉非常好吃，鲜香微甜
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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