酸汤水饺
酸汤水饺（做法19）
「酸汤水饺」的主料就是生抽、虾皮，再配上醋、一点葱花、紫菜。过程属于水煮，主要动作是煮。做好后鲜甜、弹牙、酸辣，清爽适口。葱味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 用量随意，愿意吃酸多放醋，喜欢紫菜多放点。将调料都放到一个碗里
- 煮饺子，饺子是上次包好在冰箱冻的，所以省去包，直接煮就好，煮到饺子发胖就可以了，如果不会判断就开锅放一大汤勺凉水，放三次开三次就差不多了
- 煮饺子汤舀出几勺放入步骤1，倒上饺子，接着来一勺老干妈，酸辣味的又很鲜的带汤水饺就好啦
适合什么人吃
烹饪难点
酸要关火后放（久煮挥发），饺子煮八分
小常识
加醋的时机：出锅前提香、糖醋分两次、紫菜提前护色
醋香还是醋酸，全看下锅时机。醋酸极易挥发，加早了香味随水汽跑光、只留钝酸。通用法则：醋味菜（醋溜白菜、糖醋里脊、糖醋排骨）出锅前沿锅边淋醋，锅壁高温瞬间激出醋香、酸味清爽明亮；糖醋类可分两次——炖煮中途放一部分，长时间加热让酸涩化开、和糖融合成醇厚底味，出锅前再补一点留清新酸香，层次更丰富。紫色菜（茄子、紫甘蓝）提前放醋护住花青素、颜色更艳；土豆藕片切好用淡醋水泡一下防氧化变黑；炖鱼炖肉放醋去腥增香。凉拌菜提前加醋更爽脆安全。注意：绿叶菜（菠菜、小油菜）别加醋，醋酸会让叶绿素脱镁、菜叶发黄发蔫；沿锅边淋比倒在菜中央香气更足。一句话：出锅前提香、糖醋分两次、紫菜提前放。
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