快手大菜— 豆泡酿肉
这道「快手大菜— 豆泡酿肉」用料不复杂：香菇、生抽。烹饪顺序按清蒸来——剁、切、搅、蒸。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 1⃣在猪肉末上加入适量盐、糖、料酒、蚝油、生抽、麻油、胡椒粉，葱花调味。
- 1⃣加入剁碎的香菇、青豆、胡萝卜丁、玉米粒（你想加什么就加，没有可不加）2⃣加点淀粉，起到粘合作用
- 豆泡的头部切去盖
- 豆泡的头盖剁碎和肉馅搅拌一块
- 1⃣将肉末挤到豆泡里。2⃣烧热水，上锅蒸至熟透便可（约20分钟，因炉而异）铁盘蒸东西最好了，受热快！
- 锅里烧点水，加入蚝油、酱油
- 接着加入水淀粉勾芡，淋到豆泡上就完成啦！
- 老公说这道菜可以上餐馆的菜单了。 说实话，不仅好吃，吃完后身体没有任何负担，非常的舒服。虽然平时我爱换着法做饭，但我们都会买最好的食材和用料，稍微有点热气，火候太猛，我们都会上火，难受所以，饮食上我们是相当注意了！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
酿菜类难点：馅不上劲、酿不住、蒸后散、皮肤发皱
难点一：肉馅不上劲、散掉。这是酿菜失败的头号原因。
①顺着一个方向搅打（一定要顺时针或逆时针，不能来回换方向，纤维被打乱就散）；
②分次加葱姜水（边加边搅，搅到完全吸收再加下一次，这是嫩滑的核心）；
③搅到肉馅「能立起」（提起筷子肉馅不散、呈黏稠状）；
④加淀粉锁水（土豆淀粉或玉米淀粉，抓匀后肉馅更黏）；
⑤加蛋液黏合（一个鸡蛋能明显提升成团性）。判断标准：肉馅提起成团、不掉渣。
难点二：酿的时候馅掉出来。
①馅要酿到七八分满（太满蒸的时候会涨出来，留出空间）；
②收口要捏紧，接口处用手指抹一点淀粉水能粘住；
③先汆水或蒸 5 分钟定型（这是很多家庭漏掉的关键一步，让馅先定型再正式蒸）；
④容器要竖着放（斜放会让馅滑出来）。
难点三：蒸后肉馅发柴。
①肉馅要打水（这是嫩滑的唯一方法，比例约 1:1.5）；
②蒸的时间不能过长（肉馅蒸 15-20 分钟就够，久蒸必柴）；
③配料（青椒、茄子等）要垫底防粘。
难点四：青椒（茄子等）外皮发皱、塌烂。
①青椒要选大小均匀、肉厚的；
②先在锅里煸一下或蒸一下（让皮稍微软化再酿）；
③蒸的时候上面盖盘子压住（防止表皮塌陷）；
④蒸完立刻取出，不要久焖。判断标准：**青椒皮完整有型、酿肉紧实
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