一人份快手川式豆豉牛皮菜
「一人份快手川式豆豉牛皮菜」以牛皮菜、永川豆豉为主料，再配上干辣椒、干花椒。做法走的是水煮的路子，依次煮、切。蒜味甘性平；棵牛皮菜味甘性平。
食材
步骤
- 将牛皮菜淘净后，用手将白色部分的筋膜撕掉，牛皮菜用手分段
- 锅内注入适量水，水开后先下去白色部分，加入适量橄榄油防止菜叶变色，煮一阵后接着加入菜叶部分，煮到断生后盛出待用
- 干辣椒切成段待用，锅内加入适量菜油，温度升高后转文火，加入适量蒜泥和干辣椒，干花椒下锅煸出香味后加入永川豆豉，转旺火煸煸出香味后加入牛皮菜，煸炒均有后加入少量清水煮一阵，收汁后加入少量盐和味精起锅盛盘即成。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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