梦幻紫燕麦千层卷
做一道「梦幻紫燕麦千层卷」，需要千层饼皮、鸡蛋，再配上低筋面粉、紫薯。做法沿烘烤的思路展开：拌、打散、切、蒸。入口蓬松、细腻，外脆内软。按食养的说法，千层饼皮味甘性平；燕麦味甘性平，归脾、心经，健脾养心，绵密顶饱。
食材
步骤
- 首先将所有需要的材料备齐，需要称取的材料也称好
- 随后我们先制作千层饼皮，拿一包缤纷水果燕麦片，加入30克热水左右，静置一会待燕麦充分吸收水份，随后将200克牛奶加入充分拌匀待用
- 鸡蛋加入细砂糖打散充分拌匀后，加入过筛好的低筋面粉，随后加入混合好的燕麦牛奶液，加入融化的黄油
- 所有材料混合充分拌匀后，会有一些燕麦疙瘩是正常的
- 平底锅刷上一层薄薄的油，全程开文火，勺一勺面糊均匀地摊成饼，表面凝固并起小泡泡就可以起锅放一边晾凉了，最后将所有摊好饼皮晾凉后，对齐叠整齐，随后将四个边角切齐待用
- 接着制作紫薯奶油馅，蒸熟的紫薯加入淡奶油和鹰唛低脂炼乳，用料理机打蓬松的紫薯奶油馅，用了低脂炼乳和紫薯作为馅料，高纤维热量更低，吃起来负担也少了～
- 接着开始做千层卷，饼皮头尾相接拼起来，挤上紫薯奶油均匀地抹开，随后卷起来，最后收口的地方朝下，最后用油纸包起来，下入冰箱冷藏4个小时左右待用
- 接着制作表面的淋面酱，将紫薯加牛奶和低脂炼奶下入料理机，打成紫薯奶昔，随后过一次筛，这样的奶昔更加细腻顺滑，之后淋面的效果也会更有光泽，看！这梦幻的紫色实在太美了～
- 将紫薯酱稍微加热一下，下入用冰水泡软的吉列丁片，充分拌匀，放一旁凉却待用
- 冷藏好的蛋糕卷从冰箱拿出来，放在晾网上，下面放一个盘子，先在表面均匀淋上一层淋面酱，因为蛋糕卷从冰箱拿出来，温度比较低，淋面酱遇冷了会凝固一些，随后接着淋第二层，淋面酱不够的话，晾网下盘子里的可以重复用，直到整个蛋糕卷的颜色饱和了，就可以铲子将蛋糕卷转移摆盘了
- 最后在蛋糕卷的表面我撒上了一些烤燕麦和加了几个椰子冻，装饰可以自己随意发挥啦！
- 切件享用吧～满满麦香味的饼皮和香滑的紫薯奶油融合在一起，搭配脆脆的莓果味烤燕麦，口感丰富又美味～！
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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