朗姆酒香蕉可可麦芬（乳化法）
家常做「朗姆酒香蕉可可麦芬（乳化法）」，主角是香蕉、低筋面粉，再配上泡打粉、鸡蛋、牛奶。操作上是典型的烘烤：搅、拌。火候上大约需要14~15分钟。从食养上讲，香蕉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 香蕉下入保鲜袋压成泥，加入牛奶混合均匀（香蕉有些许小块没关系）
- 低筋面粉可可粉泡打粉混合均匀待用
- 黄油软化以后，加入糖，用打蛋器打发到颜色变浅，体积膨松
- 分2-3次加入打散后的鸡蛋，并搅打均匀。每一次都要打到鸡蛋和黄油完全融合以后，接着加下一次
- 加入香草精和朗姆酒，搅打均匀
- 加入香蕉牛奶糊。此时不需要搅拌
- 先将步骤2的混合粉过筛加入，接着用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊。由外向内翻拌（不可划圈）
- 加入模子， 下入预热180度的烤箱，上下火180度14~15分钟
- 脱模，依自己喜好撒上装点下（不打扮也一样好吃）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App