肉桂卷 Cinnamon Roll
做一道「肉桂卷 Cinnamon Roll」，需要中筋粉、牛奶。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌、切。火候上大约需要50-60分钟。从食养上讲，#面包食材味甘性平；中筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材
- 奶酪糖霜食材
- 将面包食材部分除黄油之外的所有材料放在搅拌机里搅拌到没有太多的干粉后加入黄油揉到黄油全部吸收，面团表面光滑并有延展性，放在大碗里盖上盖子放到室温比较暖和的地方开始第一次发酵（约50-60分钟）。
- 将馅料部分所有食材充分拌匀待用。
- 面团发到两倍大时拿出放在面板上，排出气泡擀成长方形，将搅拌好的馅料均匀的涂抹在擀好的面团上。
- ，从长的一侧将面团卷起来。卷好后尾部刷一点点水让面团能粘在一起。
- 将肉桂卷均匀的切成9份。
- 将横切面向上放在烤盘里，在每个面包胚刷上一点牛奶，盖上茶巾并加一层保鲜膜，放到屋子里比较暖和的地方进行第二次发酵。
- 预热烤箱180度。
- 当小面团发到两倍大时，送进烤箱180度烤20分钟。
- 烤好的肉桂卷放在室温下冷却5分钟，同时将奶油霜部分的食材充分拌匀。
- 趁肉桂卷还热的时候将奶油霜淋在上面。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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