史上最详尽经典川菜
「史上最详尽经典川菜」以猪肉丝、老抽为主料，再配上葱抹。做法走的是快炒的路子，依次腌、泡发、腌制、剁。从食养上讲，葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 猪瘦肉一块，切成细丝。 1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，翻拌均匀，码味。
- 笋切成细丝，木耳泡发切成细丝。 葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。 调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）
- 锅里加入比平时炒菜多一些的油，油热后加入腌制好的肉丝。 开旺火，快速划散，炒至肉丝表面发白便可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转文火，煸炒。
- 接着来一小勺郫县豆瓣。 将剁碎的葱姜蒜末也一并加入。继续文火，将这些配料慢慢炒出香味。 加入肉丝。
- 煸炒几下，加入青笋丝和木耳丝。 转旺火，快速煸炒。 将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色便可，不要一下子全部倒进去） 急炒几下，旺火收汁，熄火！
- 一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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