怀念小学的路边摊支者土豆泥的摊位，酥香的口感满满的回忆之火山土豆泥
这道「怀念小学的路边摊支者土豆泥的摊位，酥香的口感满满的回忆之火山土豆泥」用料不复杂：土豆、肉末，再配上黑胡椒、孜然、辣椒粉。烹饪顺序按清蒸来——切、蒸、炒、煮。入口入味、绵软，清淡宜人。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，葱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 准备好土豆削皮
- 将胡萝卜切成小丁大蒜切末干辣椒剁碎小米辣切成小丁肉沫备好
- 削皮后下入锅中开旺火至水煮开后蒸20分钟
- 在等待蒸土豆的过程中我们可以调孜然肉汁，先将锅烧热下油温至7成热下肉沫，随后待肉沫炒变色水汽基本没有下胡萝卜干辣椒碎蒜末爆香
- 加适量水煮开后下入生抽老抽和盐待留有一点底汤后加入水芡粉勾芡接着煮一分钟熄火
- 土豆蒸好后下入保鲜袋里用刀背或者锅盖挤压土豆成泥
- 准备好辣椒面孜然白芝麻的混合香料
- 将压好的土豆泥下入盘中摆出山状并在土豆泥上多戳几个小孔方便入味
- 浇上热滚滚的肉汁和香料碗中的香料
- 最后撒上葱花！便可，味道绝了！和小时候一模一样
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*