醇奶排包是一道做法直接的家常菜。过程属于烘烤，主要动作是切、发酵。火候上大约需要30分钟。#种面团味甘性平；#主面团味甘性平。

步骤

酥粒的做法黄油15克、细砂糖15克、低粉35克黄油切小块软化后下入容器加入细砂糖，筛入低粉用手搓成粒状便可 PS: 一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。可以用少许杏仁粉代替低粉，口感也会更棒些

种面团的所有材料混合揉均匀，放在温暖处发酵

发酵到面团膨胀到三倍左右，并且内部呈蜂窝状。

发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

盖好室温延续发酵30分钟，

体积膨胀至接近两倍

拿出面团称重，直接等分为14份

滚圆盖好松弛20分钟

将面团擀成椭圆

翻面，末端压薄边

卷起，收口朝下

也可以加入喜欢的馅料

同样收口

依次做好摆入烤盘

放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵用手轻碰面团不会回弹便可

表面刷薄薄的全蛋液，撒酥粒

下入充分预热的烤箱中下层上管170下管180度烘烤28分钟左右出炉

脱模至冷却架放凉

80%配方如下种面团：高筋粉200克水120克耐高糖干酵母2.5克细砂糖8克主面团：高筋粉200克细砂糖40克盐5.2克耐高糖酵母1.5克奶粉20克全蛋液60克淡奶油104克水20克黄油10克

60%配方如下种面团：高筋粉150克水90克耐高糖干酵母2克细砂糖6克主面团：高筋粉150克细砂糖30克盐4克耐高糖酵母1克奶粉15克全蛋液45克淡奶油78克水15克黄油7克

小常识

发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷

【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。

▍难点1：面团怎么都不膨胀

原因排查（按概率排序）：

①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；

②酵母本身失活；

③盐直接接触酵母会杀菌；

④环境温度过低。

解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。

判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。

补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。

▍难点2：发过头，面团发酸发黏

原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。

解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。

补救：轻微发酸可加少许小苏打揉

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醇奶排包

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