豆沙月饼
豆沙月饼（做法11）
「豆沙月饼」的主料就是红豆、枧水。过程属于烘烤，主要动作是煮、搅。入口软糯、清甜，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要15分钟。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 炒豆沙就是将豆泡一晚上，电饭煲煮绵，打成泥，加入麦芽糖、冰糖、油炒至抱团便可。
- 转化糖浆+油充分拌匀+枧水，搅均匀后加入面粉，和成面团，装保鲜袋常温放置3个钟以上。
- 面团分20克/个，豆沙30克/个，这个量能做18个至20个。
- 面皮压扁。
- 将豆沙包进去，什么手法都行，能包住就行。
- 50克月饼印，表面洒一点点面粉防粘
- 用力均匀按压，轻轻脱模。
- 至少提前5分钟预热烤箱220度，入烤箱前喷水。
- 下入烤箱5分钟高温定型，拿出晾至70度左右。在这个时间取一个蛋黄加同量清水，加入一滴转化糖浆，搅均匀过筛。
- 少量的扫两轮，烤箱设置150度继续烤15分钟。
- 颜色差不多就出炉，忌温度过高或烘烤时间过长，容易开裂变形。
- 刚出炉的月饼如果有点变形可趁热整型，放晾后马上密封放置两天，回油便可开吃。
- 这是放了两天的效果。
- 软糯清甜，最重要的是少油低糖，健康无价。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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