清理冰箱的最佳菜谱 - 八宝油条
「清理冰箱的最佳菜谱 - 八宝油条」以午餐肉、虾仁为主料，再配上冬笋、香菇、木耳。做法走的是快炒的路子，依次腌、泡发、切、炒。入口鲜甜、弹牙，咸鲜适口。按食养的说法，午餐肉味甘性平；虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭。
食材
步骤
- 虾仁切粒，用少许盐，黄酒和生粉腌一下。小虾仁不用切，可以整只腌。
- 干香菇用开水泡发，冲洗干净去蒂，切成小粒，木耳泡发，撕成小片。其余食材也切成小粒。家里没有冬笋所以图片里少了一宝。将所有蔬菜粒用水汆一下虑干。
- 油条切成段炸成老油条，也可以用烤箱烤脆。放到碗里待用。
- 用姜丝爆香锅，加入虾仁煸炒，加少许黄酒，虾仁一开始变色立即加入烫好的蔬菜粒和午餐肉粒，虾仁炒老了不好吃，不能炒太久，加蚝油调味，用生粉勾芡。
- 将炒好的八宝酱倒到油条上，让油条吸收酱汁，趁热开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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