外皮超级酥の太阳饼，方子来自Akino Kitchen
「外皮超级酥の太阳饼，方子来自Akino Kitchen」的主料就是内陷、低筋面粉。过程属于烘烤，主要动作是搅、冷藏、切。入口清甜，香甜适口。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，内陷味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 第一步，准备内陷。 将所有材料混合，混合搅拌到大致没有粉末后，换手揉。
- 手揉后内陷非常软，类似膏状，内陷准备完毕，用保鲜膜包裹后冷藏待用。
- 第二步，准备皮料。 同样，所有材料混合，水可以一点点加，看面团的状态。 混合无粉后上手揉，手揉到3光便可。
- 同样，用保鲜膜包裹后冷藏，皮料准备完毕。
- 第三步，准备酥皮。 材料混合，无粉后手揉。
- 手揉后非常粘手，同样保鲜膜包裹冰箱冷藏。
- 第四步，皮料切割成9份。
- 第五步，油酥切割成9份。
- 第六步，内陷切割成9份。
- 第七步，皮料包裹住油酥捏圆。 如果很软，可以放冰箱冷藏接着继续操作，后续操作发现太软太粘都可以放冰箱冷藏下接着继续操作～
- 第八步，将第七步完成的面团用擀面杖擀成椭圆形。
- 第九步，从上至下卷起来。 记得时刻盖着布，以免吹干开裂。
- 第十步，接着次擀长。
- 长度25cm左右
- 接着次卷起来，侧面圈数～
- 第十一步，中间手指压一下。
- 两边圆圈往中间靠拢
- 随后压扁
- 第十二步，包入内陷，捏捏圆。
- 第十三步，放在烤盘上，用食指按压扁。
- 第十四步，送入烤箱。 最下层，180度，30分钟左右。 喜欢金黄色表面的，可以刷上全蛋液～
- 烤完拿出来放凉
- 第十五步，大口大口吃掉！ 小心掉酥，建议候着盘子吃～
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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