樱桃蓝莓巧克力蛋白饼（pavlova）
樱桃蓝莓巧克力蛋白饼（pavlova）是道家常菜，核心用料是蛋白、玉米面粉，再配上白醋。做法以烘烤为主：烤、搅、拌、煮。口感清甜，香甜适口。关键火候大约需要1小时。蛋白味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 预热烤箱到120度。往烤盘上铺上烤盘纸，接着往纸上画个直径18cm的圆。最简单的方法是拿个直径18cm的盘子当模具画一圈，随后记得翻个面，你需要的只是一个圆形的印子，而你肯定不想就着墨水吃蛋糕。
- 巧克力装进一个隔热碗，放在蒸锅里文火边蒸边搅拌到融化，记得别让碗底接触到水。随后离火，稍稍放凉。
- 蛋白用电动打蛋器搅打到出现软软的尖峰，分批加糖，搅打到完全融化接着加下一批，直到混合物变得浓稠而有光泽。将玉米粉和醋加入蛋白混合物中小心翻拌均匀，接着加入巧克力转一转。
- 将蛋白均匀抹在刚才画的圆里，送进烤1小时15分钟左右，就摸摸表面干了关掉烤箱，烤箱门半掩，将蛋白留在里面自然放凉。
- 制作樱桃蓝莓酱。樱桃、蓝莓、糖、水加入锅中中温火煮到微沸，转文火咕嘟5分钟，直到樱桃和蓝莓开始出水就拿个漏勺盛出来待用。将樱桃酱加入锅里剩的汁儿中翻拌均匀煮开，保持滚开5分钟收浓，最后将糖浆浇在樱桃和蓝莓上彻底放凉。
- 奶油奶酪、香草精、糖霜混合，电动打蛋器搅打顺滑，接着分批加入奶油搅打到混合均匀顺滑。
- 临上桌前，将奶油奶酪混合物舀到蛋白上，顶上浇上果酱，最后用新鲜樱桃装饰一下。
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适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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