梅干菜蒸肉饼
「梅干菜蒸肉饼」的主料就是去皮五花肉、梅干菜，再配上適量料酒、適量姜、適量雞精。过程属于清蒸，主要动作是切、拌、蒸。五花肉味甘性平；梅干菜味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉.切成片用絞肉機絞碎.沒有的只能剁了！干的梅干菜.放水裡洗二遍.然後接着放乾淨碗裡放水泡發（泡好的水不要倒了）然後如果比較大.就稍微剁幾下和肉末放一起！我懶.我直接丟絞過肉的絞肉機裡面絞了幾下.順便幫我将裡面肉清理了一下.哈哈！
- 泡梅干菜的水.用小碗裝出半碗.放生姜下去捏幾下（生姜水的作用）然後将生姜撈出來丟了.（我懶.我直接又一次将生姜和水一起倒絞肉機裡面的.二次清洗機器）然後在水裡放料酒.一點生抽.白糖.鹽.攪拌均勻.接着拿一雙筷子.将水一邊慢慢倒進肉裡.一邊攪動.一次次少量加.每次攪到水被肉全部吸收.接着加一次.一直到加完！
- 攪拌好的肉.中間用手指扎個洞！然後鍋裏水燒開後.隔水蒸.我用高壓鍋壓的18分鐘關火！直接蒸的要50分鐘！如果家裡電飯煲上面可以放的.建議燜飯時候直接放上面蒸.飯和菜一起好.經濟.方便.省時.省錢.省......！
- 蒸好愛吃雞精的可以上面撒一點.攪勻！ 那香味..幸福感爆棚.. 肉香湯鮮.湯可以拌飯吃. 那叫一個美.那叫一個醉！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
蒸饺与蒸米糕难点：皮破、馅不熟、粘笼、蒸后塌陷、糕不回弹
难点一：蒸饺皮破、馅漏出来。三个原因：
①馅太湿（蔬菜类必须杀水后挤干，猪肉馅打水上劲后不能太稀）；
②皮和馅的软硬度不一致（饺子皮偏硬时应把皮擀得更薄些）；
③包的时候没封口。补救：①素菜馅必须加盐杀水并挤干（白菜、韭菜、芹菜水分极大）；
②肉馅打水要打到「能立起」的程度（水肉比约 1:1.5，搅到肉馅发黏发亮）；
③收口要捏紧，捏完轻压一下去掉多余空气（空气是皮破的主因）；
④蒸的时候垫笼布或饺子垫，底下留空隙。
难点二：蒸饺蒸不熟、夹生。关键是水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，饺子皮会先泡烂）；大火蒸 8-12 分钟（肉馅）或 5-6 分钟（素馅）；蒸完关火焖 1 分钟再揭盖（防止突然遇冷皮回缩）。判断标准：饺子皮变得透亮、边缘微微鼓起。
难点三：蒸饺粘笼、破皮。
①笼布要湿透并拧干（干的会粘）；
②水开后放饺子、间距 2 厘米以上（挤在一起会粘）；
③水要足、蒸汽要足（水量不够中途蒸汽断了会粘）；
④也可以在饺子下铺白菜叶、蒸笼纸或刷油。已经粘破的没法补救，下一次注意四点即可。
难点四：蒸饺馅不出味、很干。原因：馅料水分太少。肉馅必须打水（分次加葱姜水，边加边搅，搅到吸收完再加下一次），这是饺子馅鲜嫩的核心；素菜馅杀水后要拌入足量油锁水（或加半个鸡蛋），否则蒸出来干柴。
难点五：蒸米糕粘模具、不成形。
①米浆要蒸到「刚好凝固但中心还湿润」（表面用手指按会轻微凹陷即可）；
②**
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App