味道香浓的肉末香菇粥
「味道香浓的肉末香菇粥」的主料就是大米、肉末，再配上少量胡萝卜。过程属于水煮，主要动作是煮、搅、炒、拌。口感浓郁、绵软，温润不腻。大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；肉末味甘性平。
食材
步骤
- 第一步先煮白粥，将料好的蘑菇撕成小块，一起煮。注意水要合适，大概1:5的比例，我用高压锅水不用那么多，1:3左右，可以用电饭煲煮粥的档。不是稀饭档。基础很重要！这时可以料芦笋、处理肉末。
- 肉加酱油、料酒、葱姜末、盐抓匀，搅点清水，洒淀粉，抓匀。味一会。
- 锅里少许油，肉末和胡萝卜丁炒至熟透，出香味。不要太老了。
- 这时，粥熟了，将肉末拌进去，放盐，可以尝一下，让口感偏咸一点，让锅的余热来加热。可以盖盖。几分钟后撒芦笋沫，没有芦笋可以用别的青菜代替，不过香菇和芦笋很搭！
- 一锅香味扑鼻的肉末粥就好了！肉末的香与香菇的香混入笋的清爽恰当好处！老人小孩都喜欢喝～
- 好喝～层次丰富，滋味浓郁！秒杀饭店里的款。一锅一会就喝没了～
适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，开水下锅，小火熬到出米油，不停搅防糊底
小常识
杂粮粥与腊八粥难点：不稠/不绵/糊底/不香
【难点】腊八粥、八宝粥、南瓜小米粥、红豆薏米粥、杂粮粥、皮蛋瘦肉粥这类，四个难点。
▍难点1：粥不稠/不出米油（最影响口感）
原因：米是「标称」的粳米/小米没选对；或煮的时间不够；或水太多。
解决：
①要出米油关键是米本身：选新米、陈米不行（陈米米油少），小米要选颗粒饱满的；
②冷冻小米 1-2 小时再煮（冷冻能让米粒结构裂开，更容易出米油，这是很多人不知道的技巧）；
③开水下锅（冷水下锅米粒会沉底糊锅，开水下锅米粒翻滚更均匀）；
④米水比例参考：小米 1 杯配水 10-12 杯（大米 1:8），想要稠就少水；
⑤熬 30-40 分钟并且用勺子把米粒压一压（压破米粒表层，米油才能释放出来）。
▍难点2：糊底/焦底
原因：火太大；或米沉底；或粘在锅底。
解决：
①全程小火慢熬，想喝米油宁可多花时间不要大火催；
②米下锅后要定期搅拌（尤其前 20 分钟），让米粒不沉底；
③熬粥用厚底锅或砂锅比薄底锅好，散热均匀不易糊；
④熬到比较稠的时候要特别注意，此时最容易糊底。
想要预防糊底，可以在锅底刷一点油（不用多，一点点就行）。
▍难点3：杂粮粥的杂味/口感粗糙
原因：杂粮没有处理；或煮的时间不够。
解决：
①红豆、绿豆、黑米、薏米、糙米都要提前浸泡（红豆和薏米至少 4 小时，黑米糙米 2 小时以上），不泡直接煮是夹生的；
②红豆和薏米最好分开煮（两者都难煮，一起煮豆子还是硬的）；
③想省时可以先煮红豆 30 分钟再下其他料；
④杂粮比例不要超过一半（纯全谷物口感会非常粗糙，可以掺一半大米或小米）；
⑤薏米炒一下（炒薏米）能增加香气、
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