八宝饭
八宝饭（做法23）
家常做「八宝饭」，主角是白糯米、乌叶汁，再配上蜜枣、克豆沙、红枣。操作上是典型的清蒸：浸泡、蒸、冷冻。做好后清香，鲜香不腻。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 1、将糯米淘洗干净，用乌叶汁浸四五个小时，盛出控干水分，散入垫有湿布的笼屉内，烧水—上气—蒸熟便可，不宜太软。 乌叶汁是采集野生植物乌桕树的叶子榨汁，用汁将糯米浸泡，随后盛出蒸熟而成，乌米饭油亮清香。
- 2、蒸熟的米饭趁热下入猪油和白糖，充分拌匀，颗颗晶莹透亮。 不会蒸的，或者嫌麻烦的，也可以煮，就是水要少放点，因为浸泡过乌叶汁，所以糯米不太有吸水性了，一般水和米齐平或者接着少点也没有关系。 如果家里没有乌叶汁的话也没有关系，直接浸泡了蒸，或者直接煮，没有浸泡了煮的话要比平时煮饭放的水少。
- 3、用小碗或者你喜欢的碗，包上保鲜膜，将各色你喜欢的原料分别放在碗底排成图案。
- 4、米饭要趁热制作，不烫手就可。薄薄铺上糯米饭，一层糯米饭夹一层豆沙，以3～4层为宜(豆沙自己做的)，接着放上糯米饭与碗口相平，并轻轻抹平，包裹好保鲜膜便可。一次可以多做几个，吃不完入冰箱冷冻。
- 5、成品。 吃前先除去保鲜膜，入笼屉，用旺火沸水蒸到猪油全部渗入饭内，出屉覆入盘内(如不马上食用，可在冷却后接着回蒸)即成。
- 我做的比较小，两人一次一个。
适合什么人吃
烹饪难点
要蒸2h以上才糯（重点），豆沙不能太湿
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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