糯米烧麦
糯米烧麦（做法15）
「糯米烧麦」以生抽、胡萝卜为主料，再配上笋干、猪肉。做法走的是红烧的路子，依次蒸、泡发、剁、炒。从食养上讲，葱味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 糯米我是前一天晚上睡觉前泡的。
- 第二天早上将泡好的糯米铺在纱布上蒸
- 蒸个20来分钟差不多了，可以自己打开锅盖看看熟了没。
- 香菇，木耳，笋都用热水泡发，香菇泡之前洗干净，泡香菇的水需要留下来待用。
- 将所有食材剁碎。
- 锅中稍微多放一些油，先煸出香味猪肉沫。
- 接着加入剩下的配料煸炒一会儿
- 加入盐，生抽，老抽，蚝油，少许鸡精，最后加入泡香菇的水。稍微煮一会就加入蒸好的糯米。
- 充分拌匀，最后下入葱花，让每粒糯米饭都吸满汤汁，起锅之前尝一下咸淡，自己接着调整味道。（考虑到老抽，生抽都是有味道的，所以之前加盐要适当，淡了可以接着加，咸了补救就比较麻烦。）
- 起锅后放一会，太烫了不好包。
- 揉面是个体力活，我老公不在家，我就搬出面包机来揉面了。
- 面粉和水的比例大约是2：1。我用了640克面粉，320克水。
- 用面包机揉出来的面团还是非常光滑的。每次取一小团面，搓成长条，切好剂子，按扁，接着擀成薄皮，太厚了影响口敢。
- 哈哈，抓了两个放假在家的妹妹来帮我包烧麦！我负责擀皮！
- 她们两不吃酱油，所以我还做了一些没放酱油的糯米馅！虽然看着白白的，但其实味道也是很棒的。
- 做好的烧麦上锅蒸之前记得在蒸盘上刷一点点油，旺火蒸个七八分钟。
- 皮微微透明就是好咯，我做了很多，除了现吃的其他都放冰箱冷冻了。早上拿出来蒸一下就可以当早饭吃了。完美！！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
叉烧包与酱肉包难点：面皮不开花、馅不出汁、褶子收不住、蒸不熟
难点一：肉馅不出汁、包子咬开是干的
原因与对策：
① 肉一定要切小丁（1cm 左右，太大块包不进去也不容易炒散）；
② 炒肉时先把水分炒干——中小火慢炒到「出油、肉慢慢变干」，这时候再加水炖；
③ 收汁时加的水淀粉要分次加，并且炒到能看见油酱分离；
④ 最关键一步：馅料做好后放冰箱冷藏 2-4 小时（或至少 30 分钟）再包——冷馅好包，而且蒸出来会爆汁。这是不出汁的第四个原因，很多人包完就蒸，馅是热的直接流出来。
难点二：面皮发硬、包子皮像木头
原因与对策：
① 面团要揉到光滑（不是随便和成团就行，要能拉出薄膜的程度）；
② 加一点猪油或色拉油（参考量：500 克面粉加 5-10 克猪油）——这是包子皮柔软的关键；
③ 不同面粉吸水性不同，参考水量 500 克中筋面粉配 250-260 克水，但要看面团状态而不是死抠数字；
④ 剂子分好必须盖保鲜膜（防表面失水变干，这是很多人包子皮发硬却被忽略的原因）；
⑤ 参考配比：中筋 500 + 低筋 150 + 糖 20 + 酵母 5 + 水 260-280 + 固体猪油 10。
难点三：包子发不起来 / 发过头塌陷
原因与对策：
① 发酵看状态不看时间——判断标准是「整体变大 1.5 倍、褶子明显被撑开、拿起来会变轻盈、手指轻按皮有回弹」，满足这几点就发酵好了；
② 发过头一定塌陷（这是不可逆的，面筋已经过度发酵断裂）；
③ 夏天用常温发酵，天冷可以在锅里加热水延长发酵；
④ 酵母加温水（约 35-38 度）化开再和面，水温太高会把酵母烫死。
难点四：包子出锅后立刻回缩、变小变硬
这是最常见的收尾错误。原因：蒸完立刻开盖，冷空气冲进锅内让包子瞬间回缩。
解决：蒸好后关火焖 3-5 分钟再开盖。
两种上锅方式都可行：
① 冷水上屉：先把屉放上、不盖盖子，开大火把水烧开再盖盖子、转中火计时；
② 热水上屉：水烧开后把屉放上去盖盖、转中火计时。
时间参考：大肉包 15-20 分钟；小包子 12-15 分钟。
难点五：褶子收不住、包不严会漏馅
原因与对策：① **面团太松（没揉