私味食光
私味食光是道家常菜，核心用料是巧克力、蛋白，再配上杏仁粉、泡打粉。做法以烘烤为主：搅、拌。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，块巧克力味甘性平；蛋白味甘性平。
食材
步骤
- 黄油隔水融化后待用
- 巧克力掰成小块后 加入鲜奶油，包上保鲜膜下入微波炉，600w2分钟。
- 拿出来后搅拌至巧克力融化。待用。
- 鸡蛋取蛋清稍微打发至粗泡沫，加入砂糖后继续打发至细泡沫。
- 将低筋粉、泡打粉、杏仁粉、可可粉过筛到蛋白中。
- 充分拌匀后加入第一步中融化的黄油。
- 继续搅拌后接着加入融化的巧克力。用翻拌的手法接着次充分拌匀。
- 磨具内壁下入烘焙纸，加入巧克力面糊，下入预热好的烤箱，170度烤15分钟。
- 烤好后切成小块方便入口。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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