孜然土豆块（片）
家常做「孜然土豆块（片）」，主角是大土豆，再配上葱花、孜然粉、花椒粉。操作上是典型的油炸：切。成品绵软，吃起来咸香解馋。其中最要紧的一步大约需要6分钟。从食养上讲，葱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆切小块（滚刀，片），水漂一下，块放微波炉叮约6分钟。锅内放油加热放花椒炸一下，盛出花椒，放海椒段爆香。放叮好的土豆块煸出香味（片放宽油中炸熟，倒多余油，加海椒段），加花椒粉，海椒粉，孜然粉多，加芝麻，煸炒。加生抽，少许盐，味精少许调味。起锅前加葱花稍煸炒。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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