黄豆炒介菜
家常做「黄豆炒介菜」，主角是介菜、黄豆，再配上蒜头、姜片姜。操作上是典型的快炒：切、煮。口感入味，爽脆入味。蒜味甘性平；介菜味甘性平。
食材
步骤
- 先将黄豆冲洗干净泡水留用，接着洗好介菜甩下水（以免等下炒出水太多~），随后切成段大概1厘米长短就好~
- 随后拍蒜头瓣切蓉~切两片生姜~
- 炒锅热好~油一定要煮开随后捞起黄豆下锅煸炒，炒到黄豆金黄了，可以放步骤2的蒜头跟姜片煸煸出香味了，加点生抽煸炒~下切好的介菜旺火煸炒~介菜变青绿色熟后加入味精盐起锅！开吃~哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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