菠萝 酸甜咕噜排骨
做一道「菠萝 酸甜咕噜排骨」，需要排骨、可用可不用菠萝，再配上洋葱、番茄酱、白醋。做法沿油炸的思路展开：腌制、切、腌、炸。成品爽脆、入味，吃起来酥香适口。火候上大约需要30分钟。按食养的说法，主要食材：味甘性平。
食材
步骤
- 1，清洗： 新鲜排骨清洗干净，准备一个盆，清水没过排骨，加3克小苏打充分拌匀后浸泡30分钟，将排骨中的血水浸泡出来，捏干水份，随后冲洗干净沥水腌制至少20分钟入味 （浸泡时加入小苏打目的是去除肉的腥味还可以达到嫩肉效果） 2，腌制排骨调味料： 盐+白糖少许+鸡精+生抽+料酒+鱼露（选用）+鸡蛋清1个+芝麻油一点+生粉约2～3茶勺
- 3，准备配菜： 菠萝去皮去钉切成块泡盐水20分钟，控干水分待用 洋葱切¼个，洗干净切成跟灯笼椒大小一致的片状 青黄灯笼椒洗干净去头去尾对半切开，挖干净里面的籽，切粗条接着切成菱形待用 （家里吃的话不去尾也可以，只是为了好看点） ------------------------ 以上3种食材不能煸炒太久，要保留蔬菜和水果的爽脆口感。
- 4，炸排骨 排骨腌制好以后裹上厚厚一层玉米淀粉+面粉混合物（比例1：1），每粒都用手捏紧，炸的时候粉就不会散开。 油温5成热转中文火下入排骨炸熟，大概炸4～5分钟左右确保排骨熟透，转旺火炸到金黄便可盛出控油。
- 5，调咕噜酱 番茄酱+白醋+清水充分拌匀，倒到锅中加热，加入大量砂糖试味（由于个人口味不同，加多少糖自定义），旺火收汁，将准备好的配菜放入去煸炒20～30秒左右（不能炒太久），加入事先准备好的淀粉水煸炒均匀，加入炸好的排骨只要煸炒均匀立刻起锅，切记排骨加入后不能炒太久。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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