比KFC还好吃的薯条
比KFC还好吃的薯条🍟
家常做「比KFC还好吃的薯条」，主角是土豆，再配上番茄酱。操作上是典型的油炸：切、炸、炒。成菜酥脆、绵软，咸香解馋。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆切条，清水煮开后煮两分钟，稍变色盛出，沥水待用。
- 碗里加入淀粉，土豆均匀地沾上淀粉。
- 锅里下油成七成热，下入沾好淀粉的土豆条，中温火炸两分钟至微黄色。
- 土豆盛出，炒锅里复炸一遍。待金黄色盛出，滤油后乘盘。
- 复炸后的土豆条更加酥脆哦！
- 配上番茄酱，一盘美味的薯条就完成了。一定要趁热吃哦！
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，炸到表面金黄酥脆，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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