咖喱牛腩牛肚煲
这道「咖喱牛腩牛肚煲」用料不复杂：牛腩、牛肚，再配上姜片、葱花、啤酒。烹饪顺序按煲汤来——煮、切、煎、炒。口感软糯，清润鲜香。前后大约需要2小时。葱味甘性平；牛腩味甘性平。
食材
步骤
- 将牛腩、牛肚洗干净，牛肚我倒了一些料酒、生粉、盐一起清洗的，洗干净后，锅里加入适量的水煮开，加入几块姜片，将牛腩、牛肚下入开水中煮至血水和杂质出来，接着捞起用凉水冲洗干净
- 将牛肚切小条状
- 接着切牛腩和姜片
- 备好调料：南乳3块、磨鼓酱3茶勺、蚝油3茶勺、生抽、老抽随意加入没限定、
- 锅烧热热油爆香姜片，将牛腩牛肚下入锅中稍微煎炒一下
- 接着淋入调味料，加少许盐，加入适量的料酒，我是加入半罐啤酒的，煸炒均匀
- 接着下入小冰糖12至15粒左右
- 添入清水盖过牛腩上面开始焖煮，牛腩要焖4个小时才能够完全软糯的口感才容易入口哦
- 中途我换了个干烧锅焖煮，这个保温效果好很多，焖了有两个小时下入咖喱酱继续焖煮，放了咖喱酱的就要时不时去搅拌一下才行哦，怕会糊底就麻烦了，中途如果水烧干了也可以自行添加少许热水的，不要太多哦，水太多会冲淡味道的
- 还不够软糯的口感，还要继续煮的
- 煮了有4个小时了，这时候可以吃到了容易入口，尝试一下味道，自行解决不够咸的话可以加点调料酱或盐
- 还可以配上辣椒酱点着吃
- 我推荐一下这款咖喱酱，很香浓缩咖喱酱不用一次用完的，一盒四格，放2⃣格就很香很好吃的了
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
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