羊肉手抓饭
羊肉手抓饭（做法16）
「羊肉手抓饭」以额尔敦羊羔肉、大米为主料，再配上黄皮洋葱、番茄、葡萄干。做法走的是快炒的路子，依次浸泡、切、炒、煮。关键火候大约需要0.5小时。大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 准备好食材，将羊肉用冷水浸泡至少半小时，泡出血水。中间可以多换两次水，保证尽量泡出多的血水，去除膻味。泡好之后盛出冲洗干净控干水分水分。
- 将胡萝卜切条，洋葱切条，番茄切成小丁待用。
- 起锅，锅内放一块黄油，油5成熟下羊排，煸炒几下。
- 接着加入几片生姜，少许料酒，炒至羊排出油。
- 下洋葱，炒到洋葱变软，接着下胡萝卜，最后加番茄丁，番茄丁炒软后加入一小勺孜然粉。
- 加入比大米量多一点的水，最后加盐调味。（汤汁尝起来稍咸）水煮开之后接着炖几分钟。
- 大米淘净之后，滤掉水，将米铺在电饭煲底部。
- 接着将烧好的羊排和汤汁全部倒进去，汤汁要正好没过所有食材为宜。（水多了到时候米饭会很稀，不好吃）
- 最后撒上一将葡萄干，按下煮饭键。
- 大功告成！开始享受你的美味吧！
- 献上羊排购买地址
适合什么人吃
烹饪难点
羊肉要炖软，胡萝卜后放（会烂）
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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