紫甘蓝米蛋炒饭
做一道「紫甘蓝米蛋炒饭」，需要五丰大米、紫甘蓝，再配上胡萝卜、青豆、菠菜。做法沿快炒的思路展开：蒸、煲、打散、切。容易翻车的地方是菠菜洗干净控水切小段，一定要控干水份！火腿肠切成小丁。大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；¼个紫甘蓝味甘性平。
食材
步骤
- 这就是申领的五丰小产地稻花香舒兰大米，包装精致，大米品质很好。
- 大米用紫甘蓝汁泡2个小时，中间要换一次紫甘蓝汁，估计不泡直接蒸也可以。
- 蒸出来的米是淡淡的紫色，很好看吧？ 我没有电饭煲蒸，直接上蒸锅，因为蒸的不多，用蒸锅比较快，十来分钟就蒸好了，蒸好拿出来晾凉，第二天早上炒饭。 因为是炒饭用的，所以蒸的时候不要加太多水，蒸出来的米饭要平时吃的硬一些，才能炒到粒粒分明。
- 鸡蛋两个，打散，加一点水淀粉，水和淀粉大概15克，混合均匀。
- 胡萝卜切成小丁，青豆洗干净，下锅汆烫，盛出控水待用。
- 菠菜洗干净控水切小段，一定要控干水份！火腿肠切成小丁。
- 1、锅烧干倒油，油热了下鸡蛋液，滑散，加入隔夜米饭，炒到粒粒分明； 2、接着加入胡萝卜丁，青豆，火腿肠丁，煸炒均匀，因为胡萝卜和青豆提前汆烫煮熟了，不需要长时间炒； 3、最后加入菠菜段和盐，菠菜很容易熟，煸炒几下用余热将菠菜焖熟就行，时间久了容易出水，米饭就会粘到一起了，所以菠菜煸炒均匀就可以起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
黄金蛋炒饭难点：米饭结块、蛋饭分离、颜色不金黄、没有锅气
难点一：米饭结块、炒不散。根本原因是用了新鲜饭——新鲜饭水分太多，炒出来必然黏。
①必须用隔夜饭（冰箱冷藏 6 小时以上，表面水分蒸发后才粒粒分明）；
②没有隔夜饭的替代办法：把饭煮得干一点、摊开晾凉多晾一会儿，或冷冻 20 分钟；
③下锅前用手蘸水把饭团捏散（捏到一粒一粒，但别太用力把米粒捏碎）；
④下锅后用筷子顺时针 20 圈、逆时针 20 圈地转，先把大块打散成小块再炒。判断标准：每粒饭都能在锅里滚动跳跃。
难点二：蛋和饭各过各的、颜色不金黄。这是「金包银」技法要解决的问题（传统蛋炒饭都是蛋饭分开炒，所以叫「蛋拌饭」）：
①蛋黄蛋清分离，只留蛋黄，搅打到糊状；
②蛋黄液里加 3 滴白醋（去腥，还能让颜色更金黄）；
③热锅宽油下米饭炒散后关火，倒入蛋黄液用铲子拌匀，让每一粒米都裹上蛋黄；
④再开中小火快速搅拌到粒粒分开。判断标准：每一粒米都是金黄色的，没有白色的饭粒。
难点三：炒饭黏成一坨。
①油量要比平时炒菜多一点（不然饭容易干、容易粘）；
②一次别炒太多（两人份刚好，家庭灶火力不如餐馆猛，炒太多温度上不去就变成「焖饭」了）；
③不要一直翻来翻去，每翻几下就停一停，让米饭在锅底「煎」一会儿——这个「停一停」的节奏是粒粒分明的核心；
④听到「沙沙」声、米粒在锅里跳起来就说明炒好了。
难点四：没有锅气、味道平淡。三个提升：
①猪油代替植物油（这是很多大排档的做法，香气完全不同）；
②生抽要沿锅边淋，淋到热锅底上「滋啦
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