东南亚小吃
做一道「东南亚小吃」，需要带皮的鸡腿肉、竹签，再配上中型洋葱切大块状、兰姜、姜。做法沿干煸的思路展开：切、腌制、烤。其中最要紧的一步大约需要5-6分钟。从食养上讲，材料:味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡肉切成指姆大的块状。
- 将小茴香和芫荽粉在一口锅里干煸至香味溢出，
- 用个磨咖啡豆的机器或磨香料的机器磨成粉状。
- 将腌料里的所有材料加一点水磨成糊状。鸡肉块加入糖和腌翻拌均匀后，加入磨好的香料糊和一大勺油翻拌均匀，冷藏腌制一个晚上。
- 第二天将鸡肉串好，将烤箱预热至 400 F （200 C)，随后转成上火/broil。
- 在一个带烤架的烤盘上薄薄地喷上一层油， 将鸡肉串排好，入烤箱每面烤5-6分钟，间中拿出喷或刷1-2次食油，烤制至有焦香的效果便可。 注: 如果用户外的烤炉的话，预热烤炉之后每面烤3-4分钟至焦香便可。
- 沾上沙爹酱，就着黄瓜和洋葱一起吃。这里没有条件做马来粽子ketupat，不然这款马来粽子/米饭可是沙爹不可或缺的一个配料之一哦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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