黑椒培根意面
黑椒培根🥓意面
家常做「黑椒培根意面」，主角是四分之一意大利面、培根，再配上黑胡椒酱、洋葱、蟹味菇。操作上是典型的快炒：浸泡、炒。火候上大约需要9分钟。从食养上讲，培根味甘性平。
食材
步骤
- 水煮开，下意大利面，加一点盐，中文火煮8.9分钟.随后盛出浸泡进冷水里。 平底锅烧热，开文火煎培根，正反煎2.3分钟，喜欢老一点的，时间就长点，随后盛出。
- 锅里加油开旺火，油温7层左右的时候，转文火，下洋葱，煸出香味，随后下蟹味菇，青椒，继续煸炒~ 蟹味菇可以撕碎放入去炒，容易熟！
- 蔬菜炒好之后，加入一点味，一点味极鲜，一点黑胡椒粉，加入培根煸炒。
- 最后加入意大利面，加入2.3勺黑椒酱，继续煸炒，自己试下味道，如果嫌淡，可以少加一点味极鲜，起锅就OK啦~
- 黑椒酱我买的这个牌子，味道还可以的~
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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