土豆咖喱鸡
土豆咖喱鸡（做法6）
做一道「土豆咖喱鸡」，需要土豆、四分之一只鸡肉，再配上洋葱、好侍咖喱块、圆椒。做法沿快炒的思路展开：腌制、炒、煮、搅。成菜鲜嫩、绵软，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要10-15分钟。容易翻车的地方是放水，水位到快淹没食材便可，不要完全淹没，中温火煮10-15分钟。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；鸡肉味甘性温，归脾、胃经，温中益气，鲜嫩家常。
食材
步骤
- 鸡肉用盐和淀粉腌制，土豆切成块泡水。
- 下锅热油，放洋葱炒，后放圆椒，辣椒，炒一下变色放盘，待用。
- 热油，放土豆块炒至变色，放鸡肉炒，后放胡萝卜和玉米，继续炒一小段时间。
- 放水，水位到快淹没食材便可，不要完全淹没，中温火煮10-15分钟。
- 下入洋葱和辣椒，放咖喱块，不断搅拌，继续中温火煮5分钟，放一丢丢纯牛奶搅拌，上锅。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*