橘子罐头
橘子罐头（做法4）
橘子罐头是道家常菜，核心用料是橘子。做法以水煮为主：煮、冷藏。关键火候大约需要5-7分钟。按食养的说法，适量橘子味甘性平。
食材
步骤
- 橘子剥成小瓣，撕掉橘子瓣上的经脉。（筋脉会影响成品的味道，撕的越干净越好）
- 无炒锅煮开水，水量需能沫过去筋的橘子瓣。加冰糖入锅溶解。甜味以个人口味和橘子酸甜程度。
- 冰糖水开下入橘子瓣，煮5-7分钟，橘子瓣变透明便可熄火。放凉装入干净的容器中便可。容器冲洗干净后用开水烫一下接着用。
- 备注： 放冰箱冷藏后食用口感更好；不能吃凉的常温下保存也可。 食用时用无水无油的勺舀取，以免变质。 自制食品无添加，尽快食用完，以免变质。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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