南瓜派
南瓜派（做法10）
家常做「南瓜派」，主角是打好的南瓜泥、鸡蛋，再配上低筋面粉。操作上是典型的烘烤：搅、切、蒸、冷藏。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 先将70克黄油软化，接着加入200克面粉中，拿刮铲搅拌成粗玉米粉状。接着下入40克鲜奶。两个蛋黄。开始和面，和好之后放到冰箱冷藏30分钟。
- 南瓜削皮儿切成片下入盘中。冷水中置于蒸锅蒸15分钟便可。
- 先将蒸好的南瓜打成南瓜泥，我取了300克。接着加入200克雀巢淡奶油，36克砂糖，一个完整的鸡蛋和另两个鸡蛋清。一起充分拌匀（我忘了称南瓜的重量，所以称的南瓜泥用了300克。）要求精致的人可以过筛子。
- 30分钟后拿出冷藏的面团分成两部分。（我本身是要做两个九寸披萨盘的南瓜派。）擀的薄薄的。放在披萨盘上，压蒜的工具扎眼。
- 孩子想做几个小的派，所以将第二个九寸盘中的一部分做了六个小派和一个大盘儿。
- 加入打好的南瓜泥。将烤箱170度预热五分钟。接着将南瓜派下入烤箱中层。先旺火180度烤十分钟。接着转为150度烤30分钟。
- 出箱
- 可以加奶油，水果随意搭配
- 吃就可以啦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②