土豆饼
土豆饼（做法35）
「土豆饼」以土豆为主料。操作顺序大致是：切。做好后绵软，咸鲜适口。要点是在土豆丝没有成型之前不要翻动，期间可以摇晃锅，能滑动完整的一张饼就成型了。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；适量鸡精味甘性平。
食材
步骤
- 两个土豆
- 削皮冲洗干净
- 擦成丝
- 加入盐鸡精翻拌均匀（也可加入胡椒粉孜然粉，看个人心情）平底锅倒薄薄一层油，下入平底锅用铲子压平（土豆丝不用泡水切记！！！）
- 在土豆丝没有成型之前不要翻动，期间可以摇晃锅，能滑动完整的一张饼就成型了。
- 翻面烙另一面，烙至金黄，起锅开吃。（可以根据口味加番茄酱辣椒面）我加的辣椒面
- 趁土豆不注意，就吃完了。希望你们成功
适合什么人吃
烹饪难点
土豆丝要擦干水（否则不脆），加淀粉才酥
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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