糖醋小排骨
糖醋小排骨（做法3）
这道「糖醋小排骨」用料不复杂：小排、生抽，再配上料酒、姜、五香粉。烹饪顺序按炖煮来——煮、切、炒、炖。从食养上讲，小排味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 锅里煮开水，将小排骨放水里汆烫，撇去浮末、血沫，用清水冲洗干净，盛出控干水分水分
- 姜切成片待用，锅里放油烧热，下入冰糖，文火慢慢熬化冰糖，看到冰糖的颜色变成咖啡色，稍微有一点小泡泡的时候，将火关掉，下排骨，这步是为了给排骨上色，熄火是防止排骨下锅之后油溅出来烫到
- 排骨上色均匀之后，点火加热将姜片下锅里，煸炒几下放五香粉，料酒，酱油，生抽，老抽，香醋继续煸炒，在加少许盐，之后添入清水，清水不要加太多，莫过排骨就好
- 盖好锅盖，开旺火煮开，转文火慢慢炖，等排骨还剩一点点汤的时候，在加一勺香醋，开旺火收汁，熄火，盛盘便可
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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