杂酱荞麦面
做一道「杂酱荞麦面」，需要荞麦粉、饺子粉，再配上小半根胡萝卜、豆腐干、干香菇。做法沿快炒的思路展开：煮、切、焖。入口清香，咸鲜适口。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，面条：味甘性平；荞麦味甘性凉，归脾、胃、大肠经，健脾消积，清香别致。
食材
步骤
- 面团和好，这个荞麦粉的比例已经很高了，不要接着多加了，否则筋度太低容易断，我煮的时候就感觉可以接着少放一些，不超过25%应该还好了。粉和水的比例是5：2，不要超过这个数，因为时间紧，我这里按这个比例加足了，这样压面快一些，否则不容易成团，就比较费时间。
- 这是一档压完的状态，第一档时间最长，需要压得光滑平整，边缘有锯齿状，就是荞麦粉多的缘故。
- 压到第四档就出面条了，一般白面可以到第五档接着出面条，看自己喜好。
- 准备杂酱的配料，这里肉丁切太大了，后面又剁碎了。
- 炒的过程没有拍，腾不出手，先将肉丁炒出油，盛出来，将其他材料炒一下，下入肉丁，加料酒，加酱和酱油，多加点水，中文火焖10分钟左右，尝一下咸淡盛出待用便可。吃的时候配点蔬菜就很不错了，多余的杂酱可以冰箱冷冻保存。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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