罗宋垂鱼丝火锅面
家常做「罗宋垂鱼丝火锅面」，主角是番茄、垂鱼丝，再配上到一颗洋葱、胡萝卜、可自由搭配。操作上是典型的快炒：切、炒、煮、炖。口感Q弹，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，【主料】味甘性平。
食材
步骤
- 番茄土豆胡萝卜洋葱冲洗干净切小块，垂鱼丝放在温水里泡着。
- 锅热油，放洋葱煸炒至闻到有甜味，接着下胡萝卜进去炒炒炒，炒到有点变色了，接着下土豆进去炒。 我好喜欢吃洋葱的，所以炒了一整颗。
- 炒到差不多了接着下番茄丁进去炒，如果锅里此时已经没什么油了，就加点油，有点油炒番茄才出汁比较好。 炒至番茄出红汁，接着加些番茄沙司增味调颜色。添入清水加至没过食材。旺火煮开后转中温火炖煮，差不多20分钟到半小时吧。
- 随后就可以下你喜欢的食材啦，鱼蛋啦肉丸啦海带啦香菇啦圆白菜啦，吃火锅喜欢涮什么就可以放什么。 随后在加点水，重新让水刚好没过食材。
- 等下的鱼蛋开始变大了，接着下垂鱼丝进去。 【TIP：没有垂鱼丝的话，试试放鱼面。】
- 水不够了就添入清水，一直炖。炖到土豆软绵+垂鱼丝Q弹+肉丸熟了的时候，放盐，味精，黑胡椒粉，糖调味。 喜欢汤浓稠的话，淀粉添入清水拌匀，加进去勾芡。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或